濃厚！エビトマトクリームパスタのレシピ｜エビの頭と殻でだしの効いた濃厚なソースの作り方

キッチンノート

投稿日: 2022年9月21日 （更新：2022年11月15日）

エビトマトクリームパスタの作り方をご紹介いたします。有頭エビの頭を使ってミソを取り、濃厚なクリームソースに仕上げます。パスタはコンキリエを使いましたが、スパゲッティやマカロニでも美味しく作れると思います。

エビトマトクリームパスタのレシピ・作り方

＜材料（1人分）＞

＜作り方＞

エビの下処理

1. エビの頭、殻を取り分け背ワタを取り除き、身を一口サイズにカットする
2. エビの身の重さの1%の塩で下味をつけておく

エビトマトクリームパスタの調理

1. 鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ潰したにんにくをじっくり炒める
2. エビの頭と殻を加え、潰しながら水分が飛ぶまでよく炒める、またローズマリーを加える
3. 白ワインを加えアルコールが飛ぶまで加熱、トマトホールを加える
4. スープストックを加え煮込む、灰汁が出れば取り除く
5. ソースをこし器でこし、さらに布でこす
6. 生クリームを加えてソースを煮詰める
7. パスタを塩分濃度1%のお湯で、標準時間よりも30秒早く茹で上げる
8. 茹で上がったパスタをソースと絡め、さらにエビの身を加え軽く火を通すおせば完成

エビの身は火を通しすぎると固くなりパサパサしてしまうので、身が白っぽくなったら火を止めます。エビは下処理と焼き方でこんなにも美味しくなるの！？っていうくらい美味しくなります。一度こちらの「エビの焼き蒸し」をお試しください。今後のエビ料理に役立つはずです。

＜調理のポイント＞

1. エビの生臭さを取り除くために、エビの頭と殻は潰しながら十分に炒める
2. ソースが煮詰まりすぎたら水を適宜加える
3. エビの身は熱を通しすぎないように、半生の状態がベスト
4. エビの頭のみそは少しジャリジャリするので、布でこすとベスト

＜動画＞

レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel をご参考になさってみてください。

エビトマトクリームパスタの実践

ここからは実際にエビトマトクリームパスタを作っている様子をご紹介いたします。

エビの下処理

有頭エビを5匹ほど用意します。エビはたくさん使った方が、濃厚でうま味の強いソースが作れます。エビの頭と殻を取り分け、背ワタを取り除きます。エビの身は一口サイズにカットして、エビの身の重さの1%の塩水に浸しておきます。

エビトマトソース作り

包丁の腹でにんにくは潰し、フライパンにオリーブオイルを引いてじっくり炒めます。にんにくの香りが出たら、エビの頭と殻を加え、木ベラなどで頭を潰しながら水分が飛ぶまで炒めます。途中でローズマリーも加えます。

水分がなくなったら白ワインを加えます。白ワインのアルコールが飛んだら、トマト缶を加えます。さらにスープストックを加えます。スープストックはコンソメと水で代用可能です。アクを丁寧に取り除きながら、そのまましばらく煮込みます。

こし器を使って、エビトマトソースをこします。このままだとエビのじゃりっとした舌触りが残りますので、さらに布などを使ってこすとプロの料理に仕上がります。その後、生クリームを加えてソースがどろっとするまで煮詰めます。

パスタの準備

パスタを準備します。デチェコのコンキリエを使いました。コンキリエは貝殻の形をしたパスタです。ソースが絡みやすいので私は好んでよく使っています。もちろん、スパゲッティやマカロニなどでも美味しく作れると思います。100gが1人分の量です。指定時間より30秒はやく茹で上げます。

エビトマトクリームパスタの仕上げ

アルミパンにソースを移し温めておきます。茹で上がったパスタを加え、ソースとよく絡めます。最後にエビの身を加え、エビの身に火が通ったら火を止めます。

パスタを器に盛り付けて、エビトマトクリームパスタの完成です！手間はかかりますが、まるでレストランのような味に仕上がりますよ^^ ぜひ試してみてください。