フレッシュハーブのトマトソースパスタ（ファルファッレ）の作り方・レシピ｜鉄鍋でつくって鉄分補給！
ファルファッレを使った、フレッシュハーブのトマトソースパスタの作り方をご紹介いたします。パスタはファルファッレ以外にもお好きなものをご使用ください。 また、トマトを鉄鍋でじっくり煮込むことで、トマトの酸味が鉄鍋から鉄分を抽出し、鉄分補給にもなります！
次のポイントを念頭に調理しました。
- 鉄鍋（ミニダッチオーブン）でトマトを煮込むことで、鉄分が溶け出し鉄分補給に！
- 採れたとのフレッシュハーブをたくさん入れてます！
- 輸入トマト缶が値上がりしてるので、生トマトで作ると経済的！
以前は100円程度で買えていた輸入トマト缶でしたが、150円くらいに値上がりしてました。今回は生トマトの方が経済的かなと思い生トマトで調理してます。 またフレッシュハーブは、ベランダで栽培しているバジル・イタリアンパセリ・シソ・ミツバを摘み取って入れてみました。
材料
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| パスタ | 90g | ファルファッレなどお好みで |
| 塩 | 適量 | パスタ茹で用、水の1% |
| オリーブオイル | 大さじ1 | |
| ニンニク | 1片 | 輪切り |
| ローリエ | 2枚 | |
| 玉ねぎ | 中1/2 | 千切り |
| にんじん | 1/3本 | みじん切り |
| トマト | 中2個 | トマト缶でも可 |
| 赤ワイン | 大さじ2 | あれば |
| フレッシュハーブ | 適量 | バジル・イタリアンパセリ・シソ・ミツバなど適当に |
| 黒胡椒 | 適量 | ホールをすりつぶすと美味 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
作り方
- 鉄鍋にオリーブオイルを引き、ニンニク、ローリエ、玉ねぎを弱火でじっくり炒める
- 玉ねぎがしんなりしたらにんじんを加えじっくり炒める
- 玉ねぎやにんじんが色づいたら、カットしたトマトを加える
- 30分ほど煮てトマトの水分が少なくなったら赤ワインを加える
- 煮詰りすぎたら少々の水を加え、味が薄ければブイヨンなど味を整える
- 塩分濃度1%の塩水でパスタを茹で始める
- フレッシュハーブはミジンに、黒胡椒のホールをスリコギですりつぶしておく
- パスタが茹で上がったら、フレッシュハーブを⑤へ加え、パスタを加えてソースと絡める
- パルメザンチーズ、黒胡椒を振って完成
実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
鍋にオーリーブオイルを引いてニンニク、玉ねぎ、ローリエ、にんじんをじっくり炒めます。色づいてきたらカットトマトを加え、水分を出します。
今回の料理では、鉄分を補給するためにミニダッチオーブンで調理しました。
じっくり煮れば煮るほど、トマトの酸味が鉄鍋から鉄分を溶け出すと思うので、40分ほどかけて煮込みました。水分が足りずに煮詰まるようなら水を加えてください。生のトマトでなくてトマト缶を使ってもらっても構いません。
途中で赤ワインも加えてさらに煮込みます。
ソースが煮詰まってきたところで、パスタ（ファルファッレ）を茹で始めます。パスタに味をしっかりつけるために、塩分濃度1%のお湯で茹でました。
今回はベランダで菜園しているバジル、イタリアンパセリ、シソ、ミツバを加えてみました。お好みのハーブを入れてみてください。ハーブはミジンにしておきます。また、黒胡椒はホールをすりつぶすことで香りが立ち美味しくなるのでおすすめです。
パスタを茹でるときはあまり沸騰させすぎずに、泡がポコポコでる程度の火加減で茹でます。パスタの表面はソースと絡みやすくするためにざらざらしているため、このざらざらを保つためです。パスタが茹で上がる頃にフレッシュハーブをソースへ加え、混ぜ合わせておきます。茹で上がったパスタをザルにあげ、ソースの鍋に加えます。
パスタとソースをよく絡ませ、パルメザンチーズと黒胡椒をまぶします。以上でフレッシュハーブのトマトソースパスタ（ファルファッレ）の完成です！
