鶏肉、里芋入り！お雑煮の作り方・レシピ｜静岡県伊豆の実家で食べているお雑煮

キッチンノート

投稿日: 2023年1月5日

私の実家（静岡県の伊豆）で毎年食べているお雑煮のレシピをご紹介いたします。お汁は鰹だしベースで、里芋が必ず入ってます。鶏肉は普段入れないのですが、今回初めて入れてみたらとても美味しかったです。ぜひご参考ください。

お雑煮の材料（1人分）

お雑煮の作り方

1. ほうれん草をお浸しの要領で茹でておく
2. だし汁を鍋に入れ沸騰させ、里芋を加えて3分茹でる
3. にんじん、大根を加え、材料が柔らかくなるまで5分茹でる。その間に切り餅を焼いておく
4. 鶏もも肉を鍋に加え、醤油を加える
5. アクが出たら取り除き、肉の色が変わったら火を止める
6. 切り餅、汁をうつわによそって、ほうれん草、ゆず皮をのせたら完成

お雑煮の実践

ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。

鰹だしの準備

お雑煮のお汁は鰹だしを選びます。顆粒だしでも良いのですが、厚削りを使って煮出すととても美味しいですよ。

ほうれん草を茹でる

ほうれん草はお浸しの要領で茹でておきます。たっぷりのお湯に塩を少々加え、茎を30秒茹でて柔らかくし、葉を沈めてさらに30秒茹でてザルにあげます。すぐに流水で粗熱を取り、軽く絞って水気を切っておきます。

材料のカット

里芋はぜひ入れましょう。里芋は皮を剥いたら縦に8等分のくし切りにします。こうすることで火が通りやすくなり、煮崩れしずらいです。また、一般的に大根とにんじんの皮は剥くと思いますが、私は皮付きのままが好きなので剥きませんでした。私の実家ではお雑煮に鶏肉は使いませんが、今回は入れてみました。鰹だしと鶏肉の相性が抜群で美味しかったです！タンパク質も摂取できるので、このお雑煮のレシピは完全食ですね^^

お雑煮の調理

鍋に分量の鰹だしを入れて沸騰させ、里芋を3分ほど茹でます。その後、大根とにんじんを加えて材料が柔らかくなるまで5分ほど茹でます。鶏肉を加えて色が変わったら、醤油で味付けして火を止めます。味が薄いようなら塩を足して調整してください。

お雑煮の汁が完成する前にお餅を焼いておきます。グリルで焼く場合は、写真のように百均で売っている細かい網の上にのせ、弱火で両面を4、5分づつ焼くとちょうど良かったです。

うつわにお餅を置いてから、お雑煮のお汁と具を注ぎます。ほうれん草とゆず皮を一枚添えたら、お雑煮の完成です！

お雑煮の動画

レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。